연어장덮밥 만들기 레시피

20년전에 해외에서 남편 지인분이 연어를 보내주신적이 있었습니다.너무 낯선 생선을 어찌 먹어야 하나 고민하다 어렵게 포를 떠서 전을 부쳐 먹었던 웃음나는 추억이 있습니다.지금 보내 주셨다면 다양한 조리법으로 더 맛있게 먹었을듯 합니다. 연어장을 준비해서 연어장 덮밥을 만들어 볼께요^^

재료
연어600g
무순50g
다시마1조각
양파(소)2개
마늘(슬라이스)30개
김가루약간
와사비약간
식초(살균)

양념
(밥수저기준)
진간장50ml
물200ml
청양초1개
레몬즙1
매실액2
설탕2
참치액1
미림1
후추3번돌림

간장소스를 먼저 비율대로 준비합니다.

썰어둔 야채를 넣어 줍니다.

다시마와 청양초를 넣고 끓여 줍니다.

끓어 오르면 다시마는 건져 줍니다.(불을 끄고 간장소스를 식혀 줍니다)

무순도 식초물에 씻어 준비합니다.

연어 손질을 시작합니다.

식초를 넣은 물에 연어를 살균해 줍니다.

흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다.

도마위에 키친타올을 깔고 연어를 올려 줍니다.

키친타올을 덮어 누르며 물기를 제거 합니다.
(3번반복)

도마위에 크린백과 종이호일을 깔고 연어를 슬라이스 합니다.

이런 모양으로 슬라이스 합니다.

유리 밀폐용기에 슬라이스한 연어를 넣어 줍니다.

완전히 식힌 간장물을 부어 줍니다. 내일 사용할 예정이어서 김치 냉장고에 보관 합니다.

양파는 채썰어 찬물에 담근후 채반에 올려 물기를 제거 합니다.(매운맛 제거)

밥-> 연어->간장물과야채->무순->양파순으로 넣어 주고 김가루와 와사비는 취향대로 넣어 드시면 됩니다.

연어장덮밥이 완성되었습니다.


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